Máy bán thức ăn nóng Bổ sung hàng và giảm hao hụt

Máy bán đồ ăn nóng cần có kế hoạch bổ sung gắn liền với nhu cầu bữa ăn và thời hạn sử dụng còn lại. Việc lấp đầy mọi không gian trong mỗi lần ghé thăm có thể làm tăng sự lãng phí. Đợi đến khi tủ gần trống có thể nghỉ ca đêm mà không được ăn. Mục tiêu hữu ích là tính sẵn có trong thời gian phục vụ, với mức tồn kho chưa bán được đo lường.

Hướng dẫn này giúp người cung cấp thực phẩm và người vận hành thiết bị lên kế hoạch bán đồ ăn nóng theo các tuyến đường giao hàng, ngày ăn và doanh số bán hàng thực tế. Quan điểm của chúng tôi là các quyết định về kho hàng nên sử dụng hồ sơ cấp độ bữa ăn. Tổng số duy nhất cho toàn bộ máy có thể che giấu tình trạng bán hết sớm bên cạnh một số phần hết hạn.

Xây dựng kế hoạch xung quanh Windows dịch vụ

Dự đoán bữa ăn theo món và ca

Khoảng thời gian bổ sung là khoảng thời gian giữa các đợt giao hàng dự kiến ​​đến một địa điểm. Đối với máy bán đồ ăn tự động, khoảng thời gian đó phải phù hợp với thời hạn sử dụng được phê duyệt của thực phẩm và khả năng giao hàng của người vận hành. Một chiếc tủ lớn không tạo ra khoảng thời gian dài hơn thích hợp cho mỗi bữa ăn.

Ghi lại doanh số bán hàng theo món ăn, ngày và thời gian phục vụ. Giờ nghỉ trưa tại nhà máy, ca đêm ở bệnh viện và thời gian làm thêm giờ ở văn phòng có thể có các mô hình nhu cầu khác nhau. Tách riêng các lần đóng cửa đã biết, sự vắng mặt của nhân viên và các sự kiện đặc biệt khỏi một tuần bình thường trước khi dự báo đợt giao hàng tiếp theo.

Tính toán mục tiêu tải trước khi rời khỏi bếp

Sử dụng mối quan hệ lập kế hoạch này: số lượng khách hàng mục tiêu bằng với doanh số bán hàng dự kiến ​​cho đến lần ghé thăm tiếp theo, cộng với khoản dự trữ hợp lý, trừ đi lượng hàng tồn kho có thể sử dụng được tại cơ sở. Hàng tồn kho có thể sử dụng phải còn trong thời hạn bán và các điều kiện xử lý đã được phê duyệt. Gói đã hết hạn hoặc bị cách ly không có sẵn trong kho.

Đối với một ví dụ giả định, nhu cầu dự kiến ​​​​là 36 bữa ăn, lượng dự trữ được chọn là 4 và lượng hàng dự trữ đầu kỳ có thể sử dụng là 8. Số lượng giao hàng theo kế hoạch là 32 bữa ăn: 36 + 4 - 8. Những số liệu đó minh họa một phép tính, không phải là lượng dự trữ được đề xuất hoặc dự báo nhu cầu WEIMI.

So sánh các chính sách bổ sung trước khi chọn lộ trình

Cân bằng sẵn có, lao động và thời hạn sử dụng

Bắt đầu với kế hoạch dựa trên dự báo, sau đó điều chỉnh tần suất truy cập bằng cách sử dụng tình trạng thiếu hụt và tổn thất quan sát được. Đối với các máy bán thực phẩm đông lạnh, hiệu quả của tuyến đường phải duy trì sự tương thích với dây chuyền lạnh đã được phê duyệt. Một tuyến đường rẻ hơn không phải là một sự tiết kiệm nếu điều kiện xử lý của nó khiến bữa ăn không thể sử dụng được.

Sử dụng trước Hết hạn trước ra trước mà không mất khả năng truy xuất nguồn gốc

Theo dõi ngày ở cấp độ lô

Hết hạn trước xuất trước, hay FEFO, có nghĩa là tạo kho có thời hạn sử dụng hợp lệ sớm nhất trước khi hết hàng sau đó của cùng một mặt hàng. Đó là phương pháp luân chuyển, không được phép gia hạn ngày hoặc bán thực phẩm sau khi xử lý không thành công.

Lưu giữ danh tính bữa ăn, lô, số lượng, thời hạn sử dụng và hồ sơ tải hàng liên quan. Nếu một món ăn được giao thành hai đợt, tổng sản phẩm không thể giải thích được lô nào còn lại. Luôn liên kết các hướng dẫn bảo quản và chuẩn bị của nhà cung cấp thực phẩm với đúng công thức và phiên bản đóng gói.

Tách biệt cổ phiếu bình thường khỏi các trường hợp ngoại lệ

Khi một gói hàng bị hư hỏng, thiếu nhãn hoặc hồ sơ lưu trữ không chắc chắn, hãy làm theo quy trình đánh giá và cách ly của nhà điều hành. Không tính nó vào cửa sổ dịch vụ tiếp theo. Việc hâm nóng không thể được cho là có thể khắc phục được lỗi bảo quản trước đó.

Máy bán bữa ăn tự động WEIMI có trạm vi sóng cung cấp cấu hình để thảo luận về khả năng hiển thị hàng tồn kho và các chức năng liên quan đến thời hạn sử dụng. Xác nhận những gì phần mềm được trích dẫn ghi lại, những gì nó có thể chặn và những bước kiểm tra nào vẫn được thực hiện thủ công. Lời nhắc của phần mềm chỉ hỗ trợ kiểm soát chất thải thực phẩm khi ngày cơ bản được nhập chính xác.

Đo lường sự lãng phí và thiếu hụt với mẫu số rõ ràng

Điều chỉnh một khoảng thời gian tồn kho hoàn chỉnh

Hãy xem xét một khoảng thời gian giả định với 8 bữa ăn mở đầu và 32 bữa ăn được giao. Bốn mươi bữa ăn có sẵn để hòa giải. Nếu 34 được bán, 2 bị loại bỏ và 4 vẫn còn sử dụng được khi đếm, số dư là 40 = 34 + 2 + 4. Điều tra bất kỳ sự khác biệt nào không giải thích được thay vì tự động ghi lại là lãng phí.

Tỷ lệ loại bỏ được quan sát là 2 chia cho 40, hoặc 5% số bữa ăn có sẵn trong khoảng thời gian đó. Doanh số bán hàng là 34 chia cho 40, hay 85%. Bốn bữa còn lại không tự động bị mất; kết quả sau này của chúng phải được theo dõi mà không cần đếm chúng hai lần trong các khoảng thời gian.

Ghi lại nhu cầu mà báo cáo bán hàng bỏ sót

Một món ăn bán hết sẽ không còn giao dịch nào nữa. Do đó, doanh thu thấp được ghi nhận sau đợt bán hết không chứng tỏ nhu cầu thấp. Ghi lại thời gian hết hàng và thời hạn dịch vụ bị ảnh hưởng. Phản hồi từ địa điểm có thể giúp xác định xem khách hàng có chấp nhận món ăn khác hay bỏ đi mà không dùng bữa hay không.

Bài học rút ra: Kiểm soát chất thải thực phẩm cần cả số dư hàng tồn kho và hồ sơ thiếu hụt. Giảm lượng rác thải bằng cách liên tục hết suất ăn không chứng tỏ được dịch vụ tốt hơn.

Biến mỗi lần nhập kho thành một bàn giao có kiểm soát

Luôn sử dụng một chuỗi ngắn

1. Xem lại tải theo kế hoạch và kho trang web có thể sử dụng. Kiểm tra nhu cầu bất thường, hạn chế truy cập và cảnh báo máy chưa được giải quyết.
2. Tiếp nhận và vận chuyển suất ăn theo kế hoạch xử lý thực phẩm đã được phê duyệt. Ghi lại các kiểm tra cần thiết và thông tin lô.
3. Đếm và đánh giá các gói hiện có trước khi tải. Cô lập các trường hợp ngoại lệ và luân chuyển các lô hợp lệ khi hết hạn.
4. Tải các vị trí đã thỏa thuận và xác minh nhãn sản phẩm, giá hiển thị và hướng dẫn chuẩn bị bữa ăn cụ thể.
5. Xác nhận trạng thái máy, quyền truy cập bộ sưu tập và thiết bị sưởi ấm. Ghi lại số lượng đóng và báo cáo bất cứ điều gì cản trở hoạt động bình thường.

Việc bổ sung hàng vào máy bán hàng tự động không chỉ bao gồm việc đặt các hộp lên kệ. Trách nhiệm vệ sinh, xem xét nhiệt độ, ngoại lệ thanh toán và sưởi ấm không có sẵn cần phải có trách nhiệm. Việc kiểm tra riêng biệt do người lái xe thực hiện khỏi công việc cần có kỹ thuật viên hoặc quyết định về an toàn thực phẩm.

Điều chỉnh quy trình cho phù hợp với thiết bị

Một tủ có hệ thống phân phối kèm theo có đường dẫn phân phối để xác minh. Tủ lạnh thông minh dành cho bữa ăn sẵn WEIMI có lò vi sóng sử dụng một hình thức mua sắm khác, do đó, việc kiểm tra việc đối chiếu hàng tồn kho và trình bày sản phẩm phải phù hợp với quy trình làm việc đó.

Đối với các máy bán đồ ăn tự động được làm lạnh, không chỉ giá trị nhiệt độ từ xa hay chỉ riêng cửa đóng cũng không thể thiết lập toàn bộ lịch sử của mỗi bữa ăn. Thống nhất các ngưỡng cảnh báo và hành động khắc phục thông qua kế hoạch an toàn thực phẩm hiện hành. Sử dụng hướng dẫn hành trình mua bữa ăn và sưởi ấm để điều chỉnh hướng dẫn của khách hàng với thực đơn có sẵn.

Xem xét một chương trình thí điểm trước khi tăng lượng hàng tồn kho

Thay đổi một quyết định tại một thời điểm

Trong quá trình thử nghiệm ban đầu, hãy so sánh doanh số bán hàng theo kế hoạch và thực tế theo món ăn và ca làm việc. Cùng nhau xem xét số lượng hàng đang nhập, hàng tồn kho còn lại, lý do loại bỏ và thời gian hết hàng. Một đợt đánh giá giả định kéo dài 10 ngày với hai khoảng thời gian phân phối mỗi ngày bao gồm 20 khoảng thời gian để kiểm tra; nó là một bản ghi khởi đầu hữu ích, không phải là bằng chứng về một mô hình ổn định hàng năm.

Đối với việc bán đồ ăn nóng, sự thay đổi sớm có thể là số lượng một món ăn nhỏ hơn thay vì giao tổng thể nhiều hơn. Nếu nhu cầu tập trung trong thời gian ngắn, việc bổ sung hàng tồn kho không thể giải quyết được tình trạng xếp hàng chờ sưởi ấm. Kiểm tra năng lực phục vụ trước khi tăng số lượng phần ăn.

Luôn cập nhật phiên bản hướng dẫn bổ sung hàng vào máy bán hàng tự động khi thực đơn, gói hàng hoặc lộ trình thay đổi. Một máy bán đồ ăn nóng có thể hỗ trợ dịch vụ bữa ăn có kỷ luật, nhưng dữ liệu tồn kho của nó chỉ hữu ích khi có ai đó xem xét và xử lý các trường hợp ngoại lệ.

Câu hỏi thường gặp

1. Mỗi lần ghé thăm có nên lấp đầy tủ không?

Không. Tải trọng so với nhu cầu dự kiến, khả năng sử dụng còn lại, thời hạn sử dụng được phê duyệt và thời gian giao hàng. Không gian trống có thể tốt hơn so với hàng hóa dễ hư hỏng không cần thiết.

2. FEFO có nghĩa là lô hàng giao lâu nhất luôn được bán trước?

Sử dụng thời hạn hợp lệ sớm nhất, có thể khác với lệnh giao hàng. Bảo quản hồ sơ lô và tuân theo các yêu cầu xử lý đã được phê duyệt.

3. Tôi có thể kéo dài thời hạn sử dụng bữa ăn vì nó được bảo quản trong tủ lạnh không?

Không gia hạn ngày mà không có cơ sở được ủy quyền, xác nhận. Việc đọc nhiệt độ tủ không thiết lập thời hạn sử dụng mới.

4. Những suất ăn còn sử dụng được không bán được nên tính như thế nào?

Ghi lại chúng dưới dạng hàng tồn kho còn sử dụng được và đối chiếu chúng vào khoảng thời gian tiếp theo. Theo dõi việc bán hoặc thanh lý cuối cùng của họ mà không cần tính hai lần.

5. Chênh lệch hàng tồn kho không giải thích được có ý nghĩa gì?

Nó có thể liên quan đến việc đếm, tải, giao dịch hoặc loại bỏ hồ sơ. Điều tra sự khác biệt trước khi chỉ định nguyên nhân hoặc ghi lại tình trạng thất thoát thực phẩm.

6. Liệu lượng hàng tồn kho có đủ để ngăn chặn tình trạng thiếu hụt không?

Không. Ai đó phải sở hữu thông báo, có sẵn hàng và đến địa điểm trong thời hạn giao hàng khả thi.

7. Một lượng hàng có thể phục vụ mỗi ngày trong tuần không?

Chỉ khi nhu cầu quan sát được hỗ trợ nó. Lịch trình của nhân viên, thời gian đóng cửa, tùy chọn thực đơn và thời gian phục vụ có thể thay đổi số lượng yêu cầu.

8. Điều gì sẽ xảy ra sau khi báo động nhiệt độ?

Thực hiện theo quy trình sự cố đã được phê duyệt, bảo quản hồ sơ và đánh giá thực phẩm bị ảnh hưởng thông qua quy trình an toàn thực phẩm có trách nhiệm. Đừng cho rằng dịch vụ bình thường là an toàn.

9. Có phải chất thải ít hơn luôn đồng nghĩa với kết quả tốt hơn?

Không. Hãy xem xét tình trạng thiếu hụt và tính sẵn có. Một chiếc tủ luôn trống có thể tạo ra ít rác thải đồng thời không đáp ứng nhu cầu phục vụ bữa ăn của địa điểm.

10. Khi nào một công thức hoặc gói hàng thay đổi sẽ kích hoạt việc xem xét?

Trước khi bữa ăn thay đổi được đưa vào sử dụng bình thường. Kiểm tra lại nhãn, hướng dẫn bảo quản, thời hạn sử dụng, độ phù hợp khi giao hàng và quy trình gia nhiệt đã được xác nhận.

Đồng ý Bản ghi bổ sung trước khi ra mắt

Hỏi WEIMI những hồ sơ tồn kho, hết hạn và ngoại lệ nào có sẵn trong hệ thống được trích dẫn thông qua yêu cầu quản lý và thiết bị bữa ăn . Mang theo thực đơn mẫu và lịch trình giao hàng dự kiến. Đồng ý về các hồ sơ mà nhóm của bạn sẽ lưu giữ, các cảnh báo mà nhóm sẽ xử lý và các bước kiểm tra chấp nhận cho giai đoạn dịch vụ đầu tiên.